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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cioccocapreseblanc

Torte, crostate

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-Cioccocapreseblanc

Dosi per: 10

4 uova medie
250 gr farina di mandorle
250 gr zucchero
200 gr cioccolato fondente
188 gr burro
50 gr farina
50 gr cacao amaro
8 ml liquore strega
2 gr vaniglia
5 gr baking

150 glassa al cioccolato bianco
20 gr confettini
15 gr frolla in polvere

Regione: Campania

Esecuzione:

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria.
Mescolare le farine con il cacao.
Unite il cioccolato fuso al burro con il liquore.
Incorporare nell'impasto montato, il cioccolato aromatizzato, le farine (tipo pan di spagna) non smontare l'impasto.
Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata da 28cm di diametro.
Cuocere a 160°C per 40/45 minuti.
Raffreddare e glassare.
Guarnire con polvere di frolla e confettini.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di sardegna, Il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

La base di questa torta è fatta con la caprese tradizionale che fu inventata nel 1920 in un laboratorio artigianale dell'Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò per errore la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri, lo chef per la fretta si dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l'impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza, morbida al centro e croccante fuori. Ricetta inaspettata, fatta per caso? Aveva dato i suoi frutti! E che frutti! I tre americani furono molto soddisfatti, addirittura da chiedere la ricetta. Carmine continuò a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo. La Caprese è diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/