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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mezzo rigatone con salsa ai porcini in rosso

Pastasciutte

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-Mezzo rigatone con salsa ai porcini in rosso

Dosi per: 10

800 gr rigatoni formato grande
400 gr funghi porcini "tagliati a fette"
1,5 kg pelati
10 gr aglio
10 gr prezzemolo "tritato"
200 gr formaggio dolcesardo "tagliato a chiffonade"
100 ml olio evo
5 gr peperoncino

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella padella imbiondire l'aglio in camicia con il peperoncino.
Eliminare l'aglio e versare i funghi.
Cuocere a fiamma alta per 10 min.
Spappolare i pelati o tagliare a pezzettoni.
Versare nella padella con i funghi e far cuocere il tutto altri 10 min, a fiamma alta.
Salare.
Mettere in cottura la pasta.
Saltare la pasta in padella con la salsa.
Mantecare con prezzemolo.
Servite a tavola con chiffonade di dolce sardo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Questo formaggio è il fiore all'occhiello dell'area arborense (in provincia di Oristano) Esistono comunque almeno altre due varietà rilevanti: il dolce Tirso (prodotto nella valle del Tirso), e il Maristella (nell'area della Nurra). E' un formaggio amato dai bambini per il gusto dolce, ed è perfetto anche per le sue proprietà nutritive, che li aiuta nello sviluppo. Ottimo anche per le mamme, soprattutto quelle in dolce attesa; il dolce sardo favorisce infatti la produzione del latte materno.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/