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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Salmone gratinato al profumo di limone

Pesce

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-Salmone gratinato al profumo di limone

Dosi per: 10

2 kg filetti salmone fresco
600 gr pan grattato
400 gr pomodori ramati "tagliati a concassè"
10 gr zeste grattugiate di limone
80 gr succo succo di limone
100 ml olio evo
100 gr formaggio grana "grattugiato"
5 gr pepe
10 gr sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare il filetto di salmone a tranci da porzione gr 200.
Adagiare i tranci di salmone su una teglia con carta da forno.
Spennellare i tranci con di succo di limone e salare.
Nella a bastardella insaporire il pan grattato con pomodori, formaggio, succo di lime, pepe e sale.
Coprire i tranci di salmone con il pane aromatizzato.
Completare con olio ed infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Servire con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Spumante Brut
Vino spumante ottenuto dalla massima espressione della viticoltura della Gallura.

Note:

Il termine gratinare è usato generalmente per la rifinitura di un alimento che si è appena cucinato, facendo si che sull'alimento stesso forma una leggera crosticina croccante. Esistono due metodi di gratinatura:
1.metodo diretto, nel quale l'alimento crudo viene cotto e gratinato in un'unica soluzione;
2.metodo indiretto, dove l'alimento precotto viene semplicemente ornato della crosticina.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/