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Rombi di semolino

Biscotti, dolci fritti

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Dosi per: 4

zucchero 150 g
semolino 250 g
uova 3
tuorli 2
limone 1
latte 1 l
vanillina mezza bustina
burro 50 g
pangrattato 2 cucchiai
sale un pizzico
olio per friggere q.b.

Esecuzione:

Mettete in un tegame il latte e metà dello zucchero, grattugiatevi sopra la buccia del limone, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Versatevi a pioggia il semolino, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Alla fine aggiungere il pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 25 minuti, mescolando sempre.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungetevi 40 g di burro, la vanillina, 1 uovo leggermente battuto e gli albumi. Amalgamate bene il tutto, mescolando.
Versate il composto su una spianatoia, stendetelo a formare uno strato di circa 1 cm e lasciate raffreddare.
Battete le uova rimaste.
Appena la sfoglia sarà fredda, tagliatela a piccoli rombi, passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Fateli friggere in una padella con abbondante olio caldo. Appena saranno dorati da tutte e due le parti poneteli ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente, quindi, prima di servirli, spolverizzateli con lo zucchero rimasto.