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Le Ricette inserite su

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Maionese alle acciughe

Salse, sughi, farce

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Ingredienti:

tuorli 2
olio 4 dl
limone 1/2
pasta d'acciughe 1 cucchiaino
sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:

Spremete il 1/2 limone e mettete da parte il succo.

Mettete i tuorli d'uovo in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe bianco appena macinato, la pasta d'acciughe, qualche goccia di succo di limone, quindi lavorate con una frusta.

Aggiungete l'olio a goccia a goccia, mescolando in continuazione con la frusta, e appena si comincia ad addensarsi la salsa, versate a filo l'olio, sempre mescolando, alternandolo, appena la salsa tenderà ad addensarsi troppo, con qualche goccia di limone. Appena l'olio sarà terminato, incorporate il succo di limone rimasto.