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Le Ricette di Samuel Mervyn Rainey - Chef

Samuel Mervyn Rainey

Carpaccio di spigole con emulsione di olio, lime e pepe rosa

Antipasti freddi e salatini

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-CARPACCIO DI SPIGOLE

Ingredienti:

Spigole
Olio
Succo di lime
Pepe rosa
Peperoncino

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulite il spigole eliminando la testa e le pinne del dorso e della pancia. Incidete a pinna caudale e con un coltello affilato eliminate la pelle. Con lo stesso coltello ricavate delle fette sottilissime dal filetto.
Preparate un'emulsione con l'olio, il succo dei lime, il pepe rosa e il peperoncino.

Note:

La legge Italiana anti-infezione, costringe chi somministra prodotti ittici crudi a utilizzare pesce congelato o a congelarlo per 24 ore a meno 20 gradi.