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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gamberetti di fiume o di mare spadellati "Ammariell i scium ò ì mar fritt"

Antipasti caldi

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-Gamberetti di mare o di fiume spadellati Ammariell i mar ò scium fritt

Dosi per: 10

1 kg gamberetti fiume o di mare vivi
100 ml olio evo
5 gr peperoncino fresco
10 gr aglio
3 gr pepe nero

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare i gamberetti di fiume o di mare sotto acqua corrente.
Soffriggere l'aglio tagliato a spicchi con il peperoncino.
Versare i gamberetti e spadellare a fiamma vivace per circa 5 minuti "dovono risultare belli dorati".
Servire con una spruzzata di pepe.

Vino abbinato:

Cantina Meloni "Le Sabbie" Vermentino. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 8 - 10 °C con antipasti all’italiana, primi piatti e pietanze di mare, oltre che formaggi dolci giovani.

Note:

Un piatto antico che veniva preparato nella zona del sarnese comune di Napoli, questo comune si sviluppa alle falde del monte Saro e sulle rive del fiume Sarno, da cui prende il nome. Sono dei piccoli gamberetti spadellati con del peperoncino, vengono mangiati interamente, risultano croccanti come delle patatine.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/