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Soufflè di patate e formaggio

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

patate 1 kg
emmenthal 100 g
tuorli 4
albumi 5
panna 500 ml
noce moscata
burro 100 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.

Grattate il formaggio.

Montate gli albumi a neve ferma.

Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi, quindi fatele cuocere per circa 20 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e passatele nel passapatate. Ponete il passato di patate in una scodella, aggiungete 80 g di burro, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe, la panna e il formaggio grattato, tenendone da parte un poco, quindi amalgamate bene il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i tuorli e mescolate bene, fino ad ottenere un impasto uniforme, quindi incorporate delicatamente a cucchiaiate gli albumi montati, mescolando sempre.

Ungete con il burro rimasto uno stampo da soufflè, spolverizzate con il formaggi grattugiato rimasto, quindi versatevi il composto. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Servite caldissimo appena sfornato.