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Portafogli di melanzane

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

uova 1
melanzane 2
provola dolce 50 g
prosciutto cotto 150 g
pangrattato q.b.
basilico 1 manciata
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Affettare le melanzane precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10 minuti, sciacquarle bene, scolarle.

Tritare il prosciutto con qualche foglia di basilico.

Su metà delle fette di melanzane adagiare delle fette di formaggio, un poco di trito di prosciutto e coprire con le altre fette di melanzane.

Passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Scolarle, passarle su carta assorbente per togliere ogni residuo d'olio e servire.