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Polpette di melanzane

Verdure, legumi, patate

Dosi per: 4

uova 2
sale q.b.
provola dolce 40 g
parmigiano grattugiato 40 g
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
melanzane 3
basilico q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare a dadini le melanzane precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10 minuti, sciacquarle bene, scolarle, strizzarle per bene e lessarle in abbondante acqua per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Schiacciare le melanzane con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, il basilico tritato, il pangrattato ed amalgamare per bene il tutto.

Formare delle polpette allungata e dentro ognuna mettere una strisciolina di formaggio.

Friggere in abbondante olio bollente.

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