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Melanzane alla campagnola

Verdure, legumi, patate

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Ingredienti:

6 melanzane di media grandezza
8 spicchi d'aglio
un ciuffo di mentuccia
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 peperoncino rosso
150 g di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Esecuzione:

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette. Spolverarle di sale, quindi arrostirle in graticola con qualche goccia d'olio.

Disporre le fette di melanzane arrostite in un piatto da portata.

Pulire l'aglio, tagliarlo a fettine e soffriggerlo nell'olio extravergine d'oliva. Appena si sarà imbiondito aggiungere lo zucchero e l'aceto. Fare evaporare e mescolare per sciogliere lo zucchero.

Versare la salsetta così formata sulle melanzane. Spolverizzare con l'origano, la mentuccia tritata e il peperoncino grattugiato e servire.