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Frittedda siciliana

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

zucchero 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.
piselli 500 g
olio d'oliva q.b.
fave 800 g
cipolle scalogne 1 mazzetto
carciofi 5
aceto 1/2 bicchiere

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure e le punte spinose, tagliateli a tocchetti e teneteli in acqua e limone per circa 15 minuti.
Sgusciate le fave e sgranate i piselli.
In una padella fate imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a pezzi. Unite i carciofi, i piselli, le fave, ½ bicchiere d'acqua, quindi salate e pepate. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Se necessario, durante la cottura, aggiungete dell'altra acqua.
A fine cottura unite lo zucchero sciolto nell'aceto.
Lasciate insaporire per qualche ora e servite fredda.