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Fagottini di melanzane alla crema

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

300 g di melanzane
200 g di ricotta
200 g di caprino
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
2 porri
1 manciata di erba cipollina
2 rametti di cerfoglio
2 cucchiaini si semi di finocchio
sale fino q.b.
sale grosso q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate ed asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette, cospargetele con il sale grosso e lasciatele spurgare per circa 30 minuti.
Pulite i porri, sbollentateli brevemente e affettateli finemente per la parte lunga, in modo da ottenere tanti nastri morbidi ma resistenti.
Mettete in una ciotola il caprino e la ricotta, lavorateli con un cucchiaio, salate e pepate a gusto, unite i semi di finocchio e amalgamate.Tritate finemente il cerfoglio e l'erba cipollina, unitele ai formaggi con l'olio e continuate a mescolare per amalgamare per bene il tutto.
Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele e passatele nella griglia per circa 1' minuti finché non saranno morbide, quindi lasciatele raffreddare.
Stendete le fette di melanzane e spalmatevi sopra uno strato di crema al formaggio precedentemente preparata, arrotolatele su se stesse a formare degli involtini, che legherete con i nastri di porro e disponeteli in un piatto da portata.
Servite a temperatura ambiente.