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Cardi e carote con fonduta leggera di taleggio

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

cardi 600 g
carote 2
taleggio 100 g
panna 100 g
limone 1
burro 15 g
sale q.b.

Esecuzione:

Spuntate le carote, pelatele, lavateli con acqua fredda, tagliatele a bastoncini, ponetele in un tegame piena con abbondante acqua salate in ebollizione, fatele cuocere per circa 8 minuti, quindi scolatele.
Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, quindi spremetelo, recuperandone il succo.
Pulite i cardi, provateli dei filamenti esterni, lavateli in acqua fredda, tagliateli a bastoncini, quindi immergeteli in una scodella, coprendola d'acqua fredda con metà del succo di limone. Scolateli, poneteli in un tegame con abbondante acqua salata e con il rimanente succo di limone, fateli cuocere per circa 15-20 minuti, quindi scolateli.
Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini.
Ponete in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente su fuoco moderato, aggiungete i dadini di taleggio, fateli fondere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e incorporatevi il burro.
Distribuite i cardi e le carote nei piatti individuali e servite accompagnando con la fonduta di taleggio calda.