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Barchette di melanzane ripiene di tonno

Verdure, legumi, patate

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Dosi per: 4

tonno sott'olio 350 g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pangrattato 30 g
olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai
melanzane 4
capperi tritati 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio

Esecuzione:

Tagliate verticalmente a metà le melanzane, dopo averle ben pulite, e fatele bollire in abbondante acqua per circa 5 minuti.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Scavate con un cucchiaio la polpa delle melanzane, senza danneggiarne la buccia, in modo da formare delle barchette.

Fate dorare in una padella l'aglio, dopo averlo finemente tritato, insieme all'olio, unite la polpa delle melanzane tagliata a cubetti e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete il tonno sbriciolato, dopo averlo ben sgocciolato, il prezzemolo e amalgamate per bene.

Ponete le barchette in una pirofila, riempitele con il composto al tonno e melanzane, spolverizzare con il pangrattato.

Quindi fate gratinare in forno caldo per circa 20 minuti.