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Uova strapazzate con pomodoro e olive

Uova, formaggi

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Dosi per: 4

uova 6
olive nere 80 g
erba cipollina qualche rametto
pomodoro 1
burro 30 g
panna 3 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Snocciolate le olive e tagliatele a pezzi grossi.

Lavate i rametti di erba cipollina sotto acqua corrente fredda, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tagliateli a pezzetti.

Fate scottare in acqua bollente il pomodoro, scolatelo, spellatelo, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliatelo a dadini.

Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola con la panna, battete con una forchetta, quindi salate e pepate.

Fate fondere in una casseruola 20 g di burro, versatevi le uova e fate cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè non si formerà un composto denso e cremoso.

Aggiungete il burro rimasto, le olive, il pomodoro a pezzetti e l'erba cipollina, mescolate per amalgamare il tutto, quindi versate su un piatto di portata e servite caldo.