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Polpette di ricotta

Uova, formaggi

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Ingredienti:

400 g di ricotta di pecora
100 g di caciocavallo grattugiato
50 g di salame di Napoli
50 g di provolone
4 tuorli d'uovo
6 chiare d'uovo
600 g di olio per friggere
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tritare il provolone.

Tritare il salame di Napoli.

Montare e neve ferma le chiare d'uovo.

Porre in una scodella la ricotta, il formaggio grattato, il provolone tritato, il salame tritato, i tuorli d'uovo. Amalgamare il tutto, quindi incorporare pian piano, sempre mescolando, le chiare d'uovo battute a neve.

Comporre delle polpette con il composto ottennuto e friggerle in olio bollente. Appena saranno bene dorate porle su carta assorbente per eliminare l'unto.

Disporle su un piatto da portata e servirle calde.