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Cassatine d'uova con finocchietto selvatico

Uova, formaggi

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Ingredienti:

2 mazzetti di finocchietti selvatici di montagna
50 g di pecorino grattugiato
10 uova
50 g di pangrattato
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i finocchietti, lavarli, cuocerli in acqua bollente, scolarli, farli raffreddare, quindi tritarli e passarli in padella.
Battere le uova, aggiungere il pecorino, il pangrattato, una presa di pepe e un pizzico di sale, quindi incorporare i finocchietti tritati.
Porre sul fuoco una padella con olio per friggere, quindi friggere il composto a cucchiaiate formando delle frittatine. Farle dorare, quindi passarle su un foglio di carte assorbente per togliere i residui di olio.
Possono essere servite sia calde che fredde.