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Trota salmonata farcita

Pesce

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Dosi per: 4

trota salmonata 1,200 Kg
vino bianco secco 1 bicchiere
uova 1
spinaci 300 g
salvia q.b.
sale q.b.
rosmarino q.b.
parmigiano grattato 50 g
pangrattato 30 g
olio extra-vergine d'oliva 40 g
cipolla 1
besciamella 100 ml

Esecuzione:

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli bene togliendo tutta l'acqua di cottura, frullarli e passarli nel burro con la cipolla tritata, unire la besciamella, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale, quindi amalgamare il tutto.

Pulire e togliere le interiora della trota, farcirla con il condimento agli spinaci, cucirla, quindi adagiarla in una teglia ovale su un trito di salvia e rosmarino, con olio e burro.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti, unire il vino e proseguire la cottura per circa altri 10 muinuti, fino a cottura ultimata.