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Esecuzione:
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Grattugiate la scorza del limone e spremetene metà.
Tagliate a lamelle le mandorle.
Infarinate leggermente i filetti di trota, poneteli in una padella piuttosto grande dove avete già fatto sciogliere il burro, cuoceteli per circa 4 minuti per lato, irrorateli con il vino e lasciatelo evaporare leggermente.
Mettete in una ciotola, sbattendo, i tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai d'acqua, il prezzemolo, la scorza del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa così composta sui filetti di trota e lasciatela addensare. Quando la salsa diventerà cremosa cospargete con le mandorle, quindi togliete dal fuoco e servite.
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