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Triglie alla mosaica

Pesce

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Dosi per: 4

800 g di triglie di media taglia
1/2 kg di pomodori maturi freschi o pelati
aglio
prezzemolo
sedano
cipolla
4 cucchiai d'olio
sale e pepe

Regione: Toscana

Esecuzione:

Soffriggete leggermente gli odori nell'olio quindi aggiungete i pomodori, sale e pepe. Quando la salsa sarà ben cotta passatela dal passatutto e in questa salsa, ben distese in una teglia e coperte, cuocete le triglie pulite, lavate e asciugate. Cospargetele di prezzemolo tritato e servitele.

Vino abbinato:

Questa ricetta sefardita sembra sia quella da cui derivano le nostre triglie alla livornese.