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Tinca con i piselli alla lombarda

Pesce

Dosi per: 4

1 tinca da 1 kg
200 g di polpa di pomodori freschi
250 g di piselli sgranati
250 g di funghi misti
farina
1 rametto di salvia
1/4 l di vino bianco secco
1/2 l di brodo
50 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Far spurgare il pesce, sviscerarlo, lavarlo bene sotto acqua corrente, quindi tagliarlo a pezzetti ed infarinarli unendo alla farina sale e pepe.

In un tegame far scaldare il burro con poco olio e farvi soffriggere i pezzi di tinca infarinati. Sfumare con il vino ed unire il brodo. Aggiungere la salvia, i piselli, i funghi e i pomodori a pezzetti, quindi cuocere per circa 30 minuti.



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