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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce

Interiora, frattaglie

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-Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce

Dosi per: 10

800 gr fegato di vitello
1,2 kg cipolle bianche
300 gr farina 00
100 gr burro
200 ml olio evo
80 gr miele o zucchero
100 ml aceto bianco o vino bianco

Regione: Veneto

Esecuzione:

Tagliare le cipolle a julienne.
Spadellare le cipolle con olio e burro.
Aggiungere il miele e il vino o l'aceto.
Lasciare evaporare il tutto, se c'è bisogno aggiungere un pò di acqua durante la cottura.
Salare le cipolle.
Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti il fegato.
Infarinare e spadellare con olio e burro il fegato.
Mettere al centro del piatto le cipolle cotte.
Adagiare il fegato sulle cipolle e servire con un filo d'olio, a piacere, spolverare con del pepe nero.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Colli del Limbara, ottenuto da un sapiente uvaggio tra uve Cabernet, Merlot e Cannonau.

Note:

Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta, la caratteristica principale di questo piatto è il contrasto tra il gusto dolce delle cipolle e il gusto intenso del fegato. Il segreto sta nella cottura lenta delle cipolle che devo quasi diventare una crema e nell'aggiunta di limone, vino o aceto, ovvero di un ingrediente acido a smorzare il sapore del fegato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/