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Salsiccia di pesce

Pesce

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Dosi per: 4

budella per insaccati
2 spicchi d'aglio
100 g di gamberetti sgusciati
200 g di calamaretti
500 g di pesce misto
pesce spada, saraghi, cernia, ...
200 g di scampi sgusciati
100 g di pomodoro a filetti
1 dl di olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tritare gli spicchi d'aglio e soffriggerli leggermente in una padella con un goccio d'olio. Aggiungere i gamberetti, gli scampi e i calamaretti tagliuzzati.
Dopo averli leggermente rosolati, spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Sbollentare per pochi minuti in acqua gli altri pesci, e farli raffreddare, pulirli togliendo la lisca e le spine, quindi ricavarne tanti filetti.
In una terrina unire i vari tipi di pesce con i molluschi e i crostacei, aggiungere i filetti di pomodoro, un trito di prezzemolo, amalgamare il tutto, quindi salare e pepare a gusto.
Introdurre il contenuto della terrina nell'apposito attrezzo per insaccare ed impiegando le quantità necessarie di budella formare tante salsicce da arrostire alla brace.
Servire le salsicce arrostite contornate da fettine di limone, accompagnandole con salsa salmorigano.