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Salmone agli aromi

Pesce

Dosi per: 4

vino bianco secco 50 ml
tranci di salmone 600 g
burro 10 g
uvetta 20 g
olio extra-vergine d'oliva 3 cucchiai
farina 10 g
prezzemolo 1 ciuffo
cipollotto 1
sedano 1 costola
salvia qualche foglia
alloro 1 foglia
aceto 2 cucchiai
brodo 1 dl
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Ammorbidite l'uvetta nel vino.

Lavate il cipollotto, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il sedano, togliete i filamenti, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e mescolatelo con il burro ammollato a temperatura ambiente e la farina.

Scaldate in una padella l'olio con la salvia e l'alloro. Aggiungete il sedano ed il cipollotto, fate insaporire e irrorate con l'aceto. Unite i tranci di salmone, fateli scottare da tutte e due le parti, salate e pepate, unite l'uvetta strizzata e il vino e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Disponete i tranci di salmone, con tutte le verdure su un piatto, togliendo soltanto la foglia di alloro.

Al fondo di cottura aggiungete il brodo e portate ad ebollizione, incorporate la farina con il burro e il prezzemolo, mescolate per circa 1 minuto sul fuoco, quindi versatela sul pesce e servite.



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