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Polpettone di pesce

Pesce

Dosi per: 4

filetto di salmone 250 g
filetti di sogliola 400 g
sale e pepe q.b.
burro 20 g
prezzemolo 1 mazzetto
erba cipollina 3 fili
maggiorana 1 mazzetto
spinaci 200 g
zucchine 2 piccole
carota 1
limone 1
panna 200 g
uova 1 albume

Esecuzione:

Lavate i filetti di sogliola e frullateli, versateli in una ciotola, unitevi l'albume, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, mescolate finchè saranno bene amalgamati e ponete in frigorifero.
Lavate il filetto di salmone, tagliatelo a listarelle e conservate in frigorifero per circa mezz'ora.
Spuntate le zucchine e la carota, pelate la carota e tagliatele a dadini, fatele scottare separatamente in acqua bollente,le zucchine per circa 4 minuti, le carote per circa 7 minuti.
Lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata e scolateli per bene.
Lavate per bene la maggiorane, l'erba cipollina e il prezzemolo, quindi tritatele.
Unite i dadini di carote e zucchine al composto di sogliola, aggiungete gli spinaci e le erbe aromatiche, la panna e amalgamate gli ingredienti.
Imburrate una terrina e distribuitevi uno strato uniforme di composto di sogliola, adagiatevi sopra qualche listarella di salmone e continuate fino al termine degli ingredienti, terminando con il composto di sogliola. Coprite la terrina con un foglio di carta metallizzata e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°, a bagnomaria per circa mezz'ora.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.



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