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Polpette di sarde fritte

Pesce

Ingredienti:

sardine 1 kg
mollica di pane grattata 150 g
cipolla 1
aglio 1 spicchio
menta 4 foglie
prezzemolo 1 mazzetto
parmigiano grattugiato 150 g
limone 1
uova 3
olio extra-vergine d'oliva 1 cucchiaio
olio per friggere q.b.
sale e pepe q.b.
qualche foglia di lattuga verde

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulite le sardine, privatele delle spine e della testa e lavatele, ponetele in un tagliere e tritatele, con l'aiuto di un coltello.
Setacciate la mollica grattata.
Lavate delicatamente con acqua fredda il prezzemolo e la menta, asciugateli con un canovaccio, quindi tritateli.
Lavate il limone, asciugatelo, dividetelo a spicchi e grattugiate la buccia di uno spicchio.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatolo.
Rosolate leggermente nell'olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
Ponete in una ciotola le sardine tritate, la mollica e il formaggio grattugiati, il prezzemolo e la menta tritati, il soffritto di aglio e cipolla, un pizzico di buccia di limone grattugiata, sale e pepe, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, aiutandovi con una mano.
Preparate con questo composto delle polpette e friggetele in abbondante olio caldo, rigirandole delicatamente con una forchetta.
Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde, contornate da foglie di lattuga verde e spicchi di limone.

Note:

Ottime anche al sugo.



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