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Nasello all'acqua pazza

Pesce

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Dosi per: 4

600 g di filetti di nasello
200 g di pomodori
4 scalogni
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
150 g di fagiolini
3 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate in acqua fredda il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.
Spuntate i fagiolini, togliete gli eventuali filamenti, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a pezzetti. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli.
Pulite gli scalogni, togliendo le parti più dure, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a rondelle. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 7 minuti, quindi scolateli.
Fateli scottare in acqua in ebollizione per qualche minuto i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.
Lavate i filetti di nasello, tagliateli a pezzi, insaporiteli quindi con un pizzico di sale e di pepe.
Versate l'olio in una pirofila, aggiungete i fagiolini, gli scalogni, il pomodoro, un po' di basilico, il vino e mezzo bicchiere d'acqua. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°. Appena il liquido comincerà a sobbollire, fate passare qualche minuto, ponetevi sopra i pezzetti di nasello, quindi lasciate cuocere per altri 5 minuti circa, irrorando il pesce di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Sfornate la pirofila, cospargete con il basilico rimasto, quindi servite caldo.