Esecuzione:
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele.
Private della pellicina lo spicchi d'aglio e tagliarlo a lamelle sottili.
Squamate le orate, privatele delle interiora, lavatele e cospargete l'interno con un poco delle erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e pepe.
Private i tranci di salmone delle eventuali lische e lavarli.
Versate l'olio in una ciotola, aggiungete un poco di erbe aromatiche tritate, l'aglio e un pizzico di sale e pepe. Battete bene gli ingredienti con una forchetta per amalgamarli e versarli sopra i pesci, che avrete disposti su un piatto.
Fateli marinare per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Scolateli e adagiateli sopra una griglia, oppure sopra una piastra già calda. Fate cuocere le orate per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, e i tranci di salmone per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura.
Servite caldi, cospargendoli con le erbe aromatiche tritate rimaste.
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