Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/fabioarmanno.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Fabio Armanno - Chef

fabio ChefSoigne

Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia

Antipasti caldi

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/-TAGLIATELLE-DI-CALA027484_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

-TAGLIATELLE DI CALAMARO SU COULIS DI COZZE E PANE NERO DI TUMMINIA

Dosi per: 4

2 kg cozze
4 calamari media pezzatura
200 gr patate
2 cipolle scalogno
2 spicchi di aglio rosso di Nubia
4 fette di pane nero di Tumminia
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Fiori eduli
Erbette di campo
1 mazzo di basilico
1 mazzo di prezzemolo
3 scorze di limone

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire e scoppiare le cozze, aggiungendo: olio, aglio, basilico, prezzemolo e la buccia di limone. Appena pronte privarle dal guscio e mettere le cozze da parte con la loro acqua accuratamente filtrata.
In una casseruola mettere olio di oliva, scalogno tritato e le patate pelate tagliate a piccoli pezzi; fare rosolare, aggiungere l'acqua delle cozze e portare a cottura.
In un blender mettere le cozze, le patate, olio, sale, pepe ed acqua di cozze portandolo a densità di crema.
Pulire e tagliare a listarelle i calamari, saltare in una padella con un filo d'olio, lasciare per qualche minuto avendo cura di non fare cuocere troppo perché potrebbero diventare gommosi.
Assemblare il piatto mettendo alla base di una fondina, la coulis di cozze, il calamaro, i quadrucci di pane tostati in precedenza, fiori eduli, basilico, erbette di campo. Finire con un giro di olio extra vergine di oliva.

Vino abbinato:

Chardonnay