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Filetti di sogliola al vino bianco

Pesce

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Dosi per: 4

8 filetti di sogliola
8 scalogni
16 funghi champignons
250 ml di brodo di pesce
una manciata di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
25 g di burro
25 g di farina

Esecuzione:

Imburrate una pirofila da forno e foderatela con gli scalogni tritati, metà dei funghi tagliati a fettine sottili ed il prezzemolo tritato. Adagiatevi i filetti di sogliola e ricopriteli con il vino ed il brodo e fateli cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungendo pian piano, mescolando delicatamente in modo da non formare grumi, la farina ed alla fine aggiungendo un pò di brodo di pesce fino a raggiungere la giusta diluizione. Tenetela in caldo a bagnomaria.

Saltate i rimanenti funghi anch'essi tagliati a fettine sottili in un pò di burro e teneteli da parte.

Appena i filetti saranno cotti, toglieteli dal forno, versatevi sopra la besciamella ed i funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.