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Filetti di pesce messicano all'agrodolce

Pesce

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Ingredienti:

12 filetti di pesce (Huachinango o robalo) da 150 gr. cad.
succo di 2 limoni
brodo vegetale granulare
pepe nero macinato
4 cipolle medie affettate molto sottili
14 scalogni piccoli puliti
5 spicchi d'aglio tritati molto piccoli
1 tazza e mezza prezzemolo tritato
2 lattine di chiles (peperoncini) con tutto il succo
1 tazza d'olio di mais
1 tazza d'olio d'oliva

Regione: Messico

Esecuzione:

Riscaldare il forno per 1 ora a 150°C.

Imburrare una pirofila grande, sistemarvi i filetti di pesce cospargendoli di limone, pepe nero e brodo granulare.

Sopra i filetti di pesce sistemare le cipolle a fettine sottili, attorno al pesce sistemate gli scalogni e l'aglio tritato.

Aggiungere:

1 tazza e mezza prezzemolo tritato.

2 lattine di chiles (peperoncini) con tutto il succo.

1 tazza d'olio di mais.

1 tazza d'olio d'oliva.

Portare a cottura per 25\30 minuti circa nel forno precedentemente riscaldato.

Portare a tavola nella stessa pirofila di cottura.

Si serve caldo o freddo come i piatti di pesce in agrodolce (escabeche).

Accompagnare con patate al vapore.