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Cotolette di spatola

Pesce

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Dosi per: 6

Una spatola di circa un kg.
due uova
pane grattugiato
formaggio pecorino gr. 30
prezzemolo
uno o due spicchi d'aglio
pepe nero
sale
olio d'oliva per friggere

Regione: Calabria

Esecuzione:

Tagliate la spatola, che vi farete diliscare dal pescivendolo, a pezzi non piu' lunghi di 10-12 cm badando bene che non siano rimaste spine. Battete le uova in una terrina fonda e mettetevi a bagno i pezzi di spatola. Preparate il pan grattato con prezzemolo tritato, aglio grattugiato, un pizzico di pepe nero, poco sale ed il pecorino grattugiato. Passate quindi i pezzi di spatola nell'uovo e poi nella mollica battendo energicamente ogni fettina su di un tagliere per far aderire il pan grattato. Ponetele da parte e riscaldate l'olio in una capiente padella. Ripassate le cotolette nell'uovo battuto una per volta e ponetele a friggere.

Si servono ben calde con spicchi di limone.

Vino abbinato:

Cirò Bianco

Note:

Spatola e' nome dialettale calabrese. Il pesce e' conosciuto con il nome italiano piu' comune di pesce sciabola. Vive in acque profonde ma viene a galla inseguendo le prede portate in superficie dalle correnti dello Stretto di Messina ove si pesca in grande abbondanza. Altrove e' praticamente sconosciuto e per nulla apprezzato.