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Carpaccio di salmone

Pesce

Dosi per: 4

500 g di salmone fresco tagliato a carpaccio
2 cipollotti verdi
150 ml di panna fresca
zafferano
qualche stelo di erba cipollina
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i cipollotti, eliminando la parte verde e la radice, quindi affettarli molto sottili.

Tagliuzzare l'erba cipollina

Scaldare un terzo della panna a bagnomaria e stemperarvi lo zafferano, lasciarlo raffreddare, quindi incorporare la rimanente panna.

Distribuire nel piatto da portata il carpaccio di salmone, salare leggermente, distribuivi sopra la panna allo zafferano, pepare abbondantemente, quindi cospargere i cipollotti a fettine e l'erba cipollina tagliuzzata e servire.



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