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Brodetto alla vastese

Pesce

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Dosi per: 4

7 etti di pesce assortito
merluzzo, triglia, sogliola, testone, calamaro, razza, aragosta, cicala di mare
3 etti di vongole e cozze
7 etti e mezzo di pomodori pelati
un peperone rosso dolce
un peperoncino piccante
3 spicchi d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
un ciuffetto di basilico
un bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Pulite e lavate il pesce in acqua corrente. Tagliate i pomodori e versateli in un tegame di terracotta a bordo basso insieme a olio, peperone dolce, basilico, prezzemolo, aglio e un pizzico di sale. Aggiungete, a fuoco attivo, le diverse varietà di pesce in ordine di durezza, dalla più consistente alla più morbida, in modo da ottenere una cottura graduale ed equilibrata.

Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, senza mai rimestare. Servire a bollore con un tocco finale di peperoncino piccante.