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Polpo al vino bianco

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 4

polpo 1 di circa 1 Kg
cipolla 1
moscardini 350 g
vino bianco 5 dl
olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai
pomodori 200 g
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Pulite il polpo, lavatelo, ponetelo in una pentola contenente acqua bollente, salata, quindi lasciatelo cuocere per circa 30-40 minuti.

Scolatelo e tagliatelo a pezzi.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.

Lavate e sbucciate la cipolla, tritatela finemente dentro in una casseruola, aggiungete l'olio, ponete su fuoco moderate e lasciate appassire leggermente la cipolla. Aggiungete i pezzetti di polpo, fateli rosolare leggermente, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori a pezzetti, salate e pepate a gusto, quindi continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto intanto.

A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo.