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Ostriche al gratin

Crostacei, molluschi

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Ingredienti:

12 ostriche
100 g di funghi champignons
15 g di burro
pangrattato

Per la salsa:
25 g di burro
20 g di farina
1 tuorlo d'uovo
succo di limone
latte
1/2 bicchiere di panna
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Aprire le ostriche, estrarne i molluschi e filtrare il loro liquido.

Cuocere i molluschi nel liquido filtrato per circa 10 minuti.

Preparare la salsa:

Fondere il burro, incorporare la farina e diluire con il latte. Aggiungere la panna, mescolando, un po' di succo di limone, il liquido delle ostriche, quindi salate e pepate a gusto.

Scendere dal fuoco ed incorporare il tuorlo d'uovo sbattuto.

Porre le ostriche in due pirofile imburrate e foderate con i funghi affettati, coprire con la salsa e il pangrattato, quindi porre in forno preriscaldato a 190° e gratinare per circa 20 minuti.