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Mouclade

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 4

1,500 Kg di cozze
60 g di burro
1 cucchiaio di farina
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di curry
2 bicchieri di vino bianco
5 ml di panna liquida
10 ml di latte
sale e pepe q.b.

Regione: Francia

Esecuzione:

Pulire e lavare con cura le cozze.
Pulire gli scalogni e tritarli.
Pulire l'aglio.
Dividere il burro in tre parti, ammollare due parti a temperatura ambiente e impastateli con la farina.
In un capiente tegame mettere il rimanente burro, gli scalogni tritati, l'aglio pestato, il vino e sale e pepe a gusto. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Aggiungere le cozze e coprire il tegame con un coperchio.
Appena le cozze si saranno aperte, toglierle dal tegame e meterle da parte, tenendole in caldo.
Continuare a cuocere il fondo di cottura aggiungendo il curry, il burro impastato con la farina, il latte e la panna.
Fare addensare la salsa mescolando di continuo, quindi versarla nei gusci con le cozze e servire.