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Gamberoni reali alla spagnola

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 4

code di gamberoni 600 g
sedano 1 gambo
pomodori maturi 3
cipolla rossa 1
olio extra-vergine d'oliva 1 dl
olive nere 10
erba cipollina qualche filo
sale e pepe q.b.

Regione: Spagna

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti, lavateli e tagliateli a pezzettini.
Lavate e spezzettate l'erba cipollina.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Metteteli in una terrina, aggiungete i pezzetti di cipolla rossa e di sedano, le olive nere snocciolate e divise a pezzetti, salate e pepate a gusto, condite con 5 cucchiai d'olio e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Sgusciate le code di gamberoni, privatele del filo nero interno e lavatele. Fatele rosolare in una padella antiaderente spennellata con l'olio rimasto per circa 2-3 minuti e insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Disponete gli ortaggi preparati in precedenza su un piatto da portata, adagiatevi sopra i gamberoni, cospargete il tutto con l'erba cipollina e servite.