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Brodetto con lumachine

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 4

frutti di mare assortiti (vongole, cozze, lumachine di mare) 1,5 kg
pomodori maturi 200 g
aglio 3 spicchi
vino bianco secco 6 cucchiai
prezzemolo 1 mazzetto
olio extra-vergine d'oliva 15 cl
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tenete immerse, separatamente, le vongole e le lumachine di mare in abbondante acqua fredda per alcune ore.

Raschiate le cozze, togliete il peduncolo, lavatele in abbondante acqua fredda e tenetele da parte.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di coltura e tritateli grossolanamente.

Scolate i frutti mare e poneteli in tre padelle diverse, dove avrete messo in ognuna uno spicchio d'aglio sbucciato, un poco di prezzemolo lavato e tritato, 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di vino bianco. Fate aprire i frutti di mare, a padelle coperte, su fuoco moderato scuotendo di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco, scolateli, staccate i molluschi dai gusci tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione. Eliminate i gusci e i frutti di mare eventualmente rimasti chiusi. Filtrate i liquidi di cottura, versateli in un tegame e fate ridurre a metà a fuoco vivace. Aggiungete i pomodori, i frutti di mare e, se necessario, un pizzico di sale. Fateli insaporire per 2-3 minuti circa, irrorateli con l'olio rimasto, cospargeteli con il resto del prezzemolo lavato e tritato, con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.