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Rotoli di prosciutto con asparagi

Salumi, insaccati

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Dosi per: 4

8 fette di prosciutto cotto non molto sottili
1 kg di asparagi verdi
200 g di maionese
1 arancia sanguinella
1 cespo di lattuga
sale q.b.

Esecuzione:

Pulite i gambi degli asparagi, raschiateli, lavateli, tagliateli della medesima lunghezza, legateli e fateli cuocere al dente in acqua salata bollente in una pentola alta e stretta riempita a metà in modo che le punte degli asparagi rimangano fuori dall'acqua.
A cottura ultimata sgocciolateli e tagliate la parte tenera.
Mescolate la maionese con il succo dell'arancia a formare una crema, spalmatela su ogni fetta di prosciutto fino ad esaurimento. Distribuite sopra le fette di prosciutto così preparate gli asparagi in modo che le punte escano dai due lati, avvolgete le fette in rotoli, disponeteli in un piatto da portata ricoperto con le foglie di lattuga e servite.