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Regione: Lazio Esecuzione:
Lavate le foglie di menta e asciugatele delicatamente con un canovaccio.
Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciarli.
Pelate la cipolla e tritatela finemente.
Pelate la carota e tritatela.
Tritate il grasso di prosciutto.
Pulite privandola dei filamenti la costola di sedano e tritatela.
Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.
Sciacquate, asciugate e tagliate la trippa a pezzi quadrati ci circa 5 cm di lato.
In un tegame di terracotta fate imbiondire nell'olio il trito di grasso di prosciutto, cipolla, aglio, carota e sedano, aggiungete la trippa e il vino, quindi salate e pepate a gusto.
Fate insaporire la trippa a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete i pezzetti di pomodoro, la salsa di pomodoro e le foglie di menta. Lasciate cuocere la trippa e toglietela dal fuoco al punto giusto, evitando che si rammorbidisca.
Servitela calda accompagnata dal pecorino grattugiato.
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