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Trippa alla milanese

Interiora, frattaglie

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Ingredienti:

600 g di trippa
80 g di prosciutto crudo in un'unica fetta
40 g di burro
1 cuccgiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao di farina
brodo di verdura
1 bustina di zafferano

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Pulire l'aglio e tritarlo.
Tagliare a dadini il prosciutto crudo.
Preparare un brodo di verdure concentrato.
Tagliare la trippa a pezzi.
Stufare il prosciutto a dadini per qualche minuto in un tegame con il burro, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati e pian piano la farina mescolando, continuando la cottura senza farla imbiondire.
Aggiungere il brodo di verdura e la trippa e lasciare bollire per circa un'ora a fuoco moderato.
A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano mescolando per amalgamarlo bene.