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Coratella imprigionata

Interiora, frattaglie

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Ingredienti:

1,200 Kg di coratella
400 g di retina di agnello o maiale
50 g di salame finemente tritato
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 g di pangrattato
2 uova
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Porre in acqua la rete e lasciarla spurgare.

Lavare accuratamente la coratella e tagliarla a pezzettini sottili.

Fare saltare la coratela in padella con la cipolla tagliata finemente, e il prezzemolo. Insaporire con sale e pepe. Versare quindi nella padella il salame e lo spicchio d'aglio pestato. Legare con il pangrattato ed amalgamare bene il tutto.

Fare raffreddare il composto, incorporare le due uova intere battute e un cucchiaio di formaggio canestrato grattugiato.

Stendere sul tavolo la rete e con il composto preparare tanti fagottini.

Passare i fagottini nel pangrattato, porli in una graticola e farli cuocere sulla brace.