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Quaglie in salsa di caffè

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

4 quaglie disossate
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
2 tazzine di caffè
1 dl di panna
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, rosolatela bene in una casseruola con l'olio, aggiungete le quaglie e soffriggete il tutto. Bagnate con le tazzine di caffè, salate e pepate a gusto, quindi coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, dopo avere tolto dalla casseruola le quaglie, aggiungete la panna e a fuoco bassissimo addensate, mescolando, fino a formare una vellutata.

Disponete le quaglie su di un piatto da portata, versatevi sopra la vellutata e servite.