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Fagiano in salmì

Coniglio, selvaggina

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Ingredienti:

fagiano di circa 1 kg
alcune foglie di salvia
di lauro
di rosmarino
di timo
qualche chiodo di garofano
un pizzico di cannella
30 g di burro
lardo
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo tritato
una acciuga sminuzzata
farina
qualche cucchiaio di Marsala

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Pulite un fagiano di circa 1 kg, liberatelo delle interiora, recuperando il fegato, che triterete a parte, quindi fatelo a pezzi.

Ponete in una capiente casseruola il fagiano a pezzi, alcune foglie di salvia, di lauro, di rosmarino e di timo, qualche chiodo di garofano, un pizzico di cannella, 30 g di burro, un po' di lardo battuto, quindi rosolatelo leggermente. Aggiungete il fegato tritato, 1 spicchio d'aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo tritato e una acciuga sminuzzata. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda e mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura scolate i pezzi di fagiano, passate a setaccio il sugo di cottura, quindi fatelo addensare con la farina necessaria per ottenere una salsa densa, innaffiarla con qualche cucchiaio di Marsala, mescolare, quindi servire il fagiano accompagnato dalla salsa.