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Fagiano alla crema

Coniglio, selvaggina

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Ingredienti:

un fagiano di circa 1 kg
sale e pepe
4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
una cipolla
1 carota
un gambo di sedano
mezzo bicchiere di cognac
2 dl di panna
funghi trifolati

Esecuzione:

Pulite un fagiano di circa 1 kg, salatelo e pepatelo internamente, quindi rosolatelo con 4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva, una cipolla, 1 carota e un gambo di sedano. Bagnate con mezzo bicchiere di cognac e con 2 dl di panna, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, bagnandolo spesso con il sugo di cottura.

A fine cottura scolate il fagiano e tagliatelo a pezzi. Fate restringere il sugo di cottura, quindi servite il fagiano accompagnato dalla salsa ristretta e da funghi trifolati.