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Coniglio rustico

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

coniglio 1
vino bianco 1/2 bicchiere
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
lardo 60 g
burro 40 g
aglio 1 spicchio

Esecuzione:

Lavare ed asciugare bene il coniglio, tagliarlo a pezzi.

Lardellare ogni pezzo con strisce di lardo, poi salarli, peparli e farli dorare nell'olio rosolato con il burro dentro alla pentola a pressione, unire l'aglio e il rosmarino.

Versare il vino, chiudere la pentola e all'inizio del sibilo abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.