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Coniglio in agrodolce

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

1 coniglio
farina q.b.
1 cipolla media
qualche gambo di sedano
100 g di olive verdi
20 g di capperi
qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cuchiai di zucchero
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti.

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti.

Lavare per bene i capperi in acqua frdda e strizzarli.

Pulire la cipolla, quindi tritarla.

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, quindi infarinarlo.

Fare appassire in un tegame la cipolla nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere i pezzi di coniglio infarinati, quindi rosolarli per bene da tutte le parti.

Aggiungere l'aceto, lo zucchero, salare e pepare a gusto quindi continuare a cuocere per qualche minuto finchè non si sarà sciolto lo zucchero.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un po' di acqua, il sedano e le olive a pezzetti, i capperi, quindi lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Servire caldo.