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Coniglio con pasta e verdure

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

1 coniglio medio
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
chiodi di garofano
noce moscata
vino rosso

per la variante con la pasta:
3 etti di pasta corta
formaggio grana grattugiato

Esecuzione:

Tagliare a pezzi il coniglio, affettare grossolanamente le verdure, mettere tutto in un'insalatiera, aggiungendo 1 litro di vino rosso, fino a coprire il tutto. Lasciare a riposare tutta la notte.

Al mattino togliere i pezzi di coniglio e metterli in una casseruola con olio d'oliva. Fare rosolare e bagnare con il vino. Lasciare evaporare e aggiungere le verdure. Coprire e lasciare cuocere per circa mezz'ora.

A fine cottura, togliere i pezzi di coniglio dalla casseruola e frullare le verdure insieme al sugo.

Cuocere a parte 3 etti di pasta corta, scolare ed aggiungere al sugo preparato con le verdure. A questo punto si può, volendo, servire insieme al coniglio oppure a parte. Spolverare di formaggio grana.